Guanajuato, Gto., a 15 de enero del 2026.- Las Madres Buscadoras de Guanajuato presentaron un recetario digital de atoles tradicionales, una iniciativa que entrelaza la gastronomía comunitaria, la memoria colectiva y la resistencia cultural en el contexto de la búsqueda de personas desaparecidas en la entidad.
El proyecto surge a partir de una cocinada colectiva en la que participaron integrantes de distintos colectivos del estado, con el objetivo de rescatar saberes culinarios ancestrales y preservar ingredientes originarios del territorio guanajuatense. El resultado es un compendio de recetas que recupera prácticas tradicionales vinculadas al maíz nativo nixtamalizado y a productos regionales poco visibilizados.
El recetario reúne seis recetas de atole, elaboradas con ingredientes como garambullo, mezquite, zapote negro, pinole y garbanzo, alimentos que históricamente han formado parte de la dieta de comunidades rurales del Bajío. Cada preparación refleja no solo un conocimiento gastronómico, sino también una conexión profunda con el entorno, la identidad y la memoria familiar.
De acuerdo con integrantes del colectivo Buscadoras Guanajuato, entre ellas Irene Guerra Luna, esta iniciativa busca fortalecer la seguridad alimentaria, promover el intercambio de saberes y generar espacios de cuidado colectivo entre las familias de personas desaparecidas. La cocina, explican, se convierte en una herramienta para sanar, compartir y resistir frente a la ausencia.
En la elaboración del recetario participaron 25 mujeres y dos hombres de colectivos de municipios como León, Irapuato, Celaya y San Luis de la Paz, con el acompañamiento de organizaciones civiles como Ibercocinas y Fondo Semillas, que impulsan proyectos de soberanía alimentaria y memoria comunitaria.
Más allá de su valor culinario, el recetario digital de atoles tradicionales representa un ejercicio simbólico de preservación cultural. Para las Madres Buscadoras, cada receta es una forma de mantener vivas las historias, los sabores y las raíces que la violencia intenta borrar, reafirmando que la memoria también se construye desde lo cotidiano.
El material está disponible en formato digital para consulta pública, con la intención de que los sabores tradicionales de Guanajuato continúen compartiéndose y resignificándose como parte de una lucha colectiva por la verdad y la memoria.
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