Ana María Soto Vargas, guardiana de la cocina tradicional de Guanajuato

León, Gto., a 24 de enero del 2026.- La cocina tradicional de Guanajuato se preserva gracias a mujeres que han transformado su historia personal a través del conocimiento heredado, el fogón y el orgullo por sus raíces. Una de ellas es Ana María Soto Vargas, cocinera tradicional originaria de Pénjamo, quien desde 2010 forma parte del programa estatal de Cocineras Tradicionales, del cual fue pionera.

Su incorporación al programa marcó un punto de inflexión en su vida. Aunque al inicio enfrentó miedos y limitaciones personales, decidió asumir el reto. Integró el primer grupo de cinco cocineras que dieron forma a este proyecto, debutando en un evento realizado en la ciudad de Guanajuato, experiencia que redefinió su camino profesional y personal.

A partir de ese momento, su cocina comenzó a recorrer distintos escenarios. Representó a Guanajuato en diversos encuentros gastronómicos dentro y fuera de México, incluyendo presentaciones internacionales en ciudades como Madrid. Estas experiencias le permitieron reconocer el valor cultural y económico de su cocina, antes limitada al ámbito familiar.

El aprendizaje ha sido una constante en su trayectoria. Tras contraer matrimonio, Ana María contaba con conocimientos básicos; fue su suegra quien le transmitió las primeras enseñanzas culinarias. Con el paso del tiempo, la práctica constante y la capacitación recibida dentro del programa fortalecieron su técnica y consolidaron su identidad como cocinera tradicional.

Entre los platillos que distinguen su propuesta gastronómica sobresalen las enchiladas Tres Marías, una combinación de enchilada verde, roja y de mole, así como la cecina, elemento imprescindible en cada presentación. Estas recetas se han convertido en su sello personal y en una referencia de la cocina penjamense.

La tradición también se vive en familia. Su hija la acompaña en cada evento y comparte el interés por la gastronomía tradicional. Para Ana María, el objetivo es claro: que el conocimiento continúe y el legado familiar permanezca vivo a través de las nuevas generaciones.

La historia de Ana María Soto Vargas refleja el impacto social y cultural del turismo con identidad impulsado en Guanajuato, una estrategia que reconoce a quienes resguardan la memoria culinaria del estado y la proyectan al mundo desde sus cocinas.