Dora Isela Castro preserva la cocina tradicional de Celaya

Celaya, Gto., a 04 de febrero del 2026.- La cocina tradicional de Guanajuato se construye con memoria, cariño y dedicación. Esto se refleja en la trayectoria de Dora Isela Castro, cocinera tradicional que representa a Celaya, cuya pasión por la gastronomía nació desde la infancia entre fogones, molcajetes y la guía de su madre, tías y abuela.

Desde los tres años, Dora Isela comenzó a involucrarse en la preparación de alimentos. Aunque no podía levantar el tejolote del molcajete, insistía en ayudar. “Yo golpeaba como podía para que la salsa quedara bien sabrosona”, recuerda. La cocina se convirtió en su forma de expresar afecto y formar parte de la vida familiar.

Inicialmente, su motivación no fue profesional; buscaba preparar platillos para su familia con dedicación y amor. Con el tiempo, sus habilidades culinarias se transformaron en una fuente de sustento, permitiéndole apoyar a su familia y alcanzar estabilidad económica.

Su talento pronto trascendió lo familiar y la llevó a interactuar con el público, fortalecer vínculos y recibir apoyo para crecer profesionalmente. Este camino la condujo a participar en festivales gastronómicos nacionales, destacando en el sexto festival de Guadalajara, donde obtuvo el primer lugar para Guanajuato con un platillo ancestral de origen otomí.

El platillo ganador fue un caldo capón elaborado con jomjoles, receta que evoca su infancia. Dora Isela recuerda que su abuela, aunque reticente a enseñar, le permitió aprender al observar cada detalle. Prepararlo le genera emociones profundas y, tras años de práctica, perfeccionó la receta sin perder su esencia.

Además de este platillo, conserva preparaciones emblemáticas de Celaya, como los chiles rellenos de tomate con chile negro o pasilla, queso ranchero, frijoles y atole de maíz, tradicionalmente servido con buñuelos. En la Feria Estatal de León, Dora Isela presentó las gorditas de Tierras Negras, originarias de un barrio histórico de la ciudad, rellenas de queso, migajas o guisos, acompañadas con bistec en salsa verde, chicharrón, tinga de pollo o champiñones a la mexicana.

Dora Isela destaca que su cocina respeta los ingredientes y mantiene el sabor auténtico de la tradición. Cada receta refleja el esfuerzo diario, la herencia familiar y la identidad de su comunidad, más allá de la fama de la cajeta de Celaya.

Su historia representa a muchas mujeres que, a través de la cocina tradicional, han encontrado un medio para preservar la memoria familiar, transmitir saberes ancestrales y compartir con orgullo los sabores de Guanajuato. Cada platillo que prepara Dora Isela Castro es un homenaje a la tradición, el esfuerzo y el cariño que se hereda de generación en generación.