Cocina tradicional de Romita llega a la Feria Estatal de León con identidad y sabor comunitario

León, Gto., a 27 de enero del 2026.- La cocina tradicional de Guanajuato tiene su origen en la memoria familiar, en recetas heredadas y en personas que han decidido convertir ese legado en un proyecto de vida. Ese es el caso de Aarón Israel Corona León, cocinero tradicional originario de la comunidad de San Gonzalo, en el municipio de Romita, quien participa en el Pabellón Guanajuato ¡Sí Sabe! de la Feria Estatal de León.

Desde su infancia, Aarón creció rodeado de sabores caseros, tortillas recién hechas y guisos preparados al fuego del fogón. La figura de su abuela cocinando marcó profundamente su camino, dejando una huella que con el tiempo se transformó en vocación. Aquellos recuerdos, ligados al aroma del chile molido en molcajete y a los rituales cotidianos de la cocina, fueron el punto de partida de su identidad gastronómica.

Aunque en un inicio no se visualizaba como cocinero tradicional, su interés por la gastronomía lo llevó a formarse profesionalmente y a abrir espacios dedicados a la cocina. Actualmente, cuenta con proyectos gastronómicos donde la tradición culinaria de Romita se mantiene viva a través de recetas que honran sus raíces.

Uno de los platillos que distingue su propuesta es la birria estilo Romita, una preparación que se diferencia de otras regiones al servirse sin consomé y con un adobo elaborado a base de distintos chiles. En esta edición de la feria, Aarón presenta una versión innovadora al utilizar carne de conejo, una proteína que se ha convertido en el eje de su menú por su valor nutricional y su versatilidad.

Además de la birria, su oferta incluye platillos como mole tradicional y tinga, reinterpretados sin alterar la esencia de las recetas originales. Esta fusión entre tradición e innovación permite mostrar que la cocina tradicional guanajuatense puede evolucionar sin perder su identidad.

La participación de cocineros tradicionales en espacios como la Feria Estatal de León fortalece la difusión de los sabores locales y brinda visibilidad a las comunidades que preservan su herencia culinaria. En ese contexto, la historia de Aarón Israel Corona León refleja el valor del turismo con identidad, al reconocer a quienes mantienen vivas las tradiciones y las comparten con nuevas generaciones y visitantes.