Gastronomía ancestral de Guanajuato llega por primera vez a la Feria Estatal de León 2026

León, Gto., a 10 de enero del 2026.- Con una ceremonia tradicional en lengua otomí (hñähñu) fue inaugurado el Pabellón Guanajuato ¡Sí Sabe!, un espacio dedicado a la gastronomía ancestral que se integra por primera vez a la Feria Estatal de León 2026.

El acto inaugural estuvo encabezado por Consuelo Benancio, cocinera tradicional originaria de Comonfort, quien realizó una bendición ceremonial y entregó un sello simbólico a la Gobernadora del estado. Este elemento representa protección, gratitud y arraigo comunitario. Posteriormente, se llevó a cabo el corte de listón, donde se reconoció el trabajo de las y los participantes y su papel en la preservación de la herencia culinaria de Guanajuato.

Impulsado por la Secretaría de Turismo e Identidad, el Pabellón Guanajuato ¡Sí Sabe! nace como una iniciativa sin precedentes que reconoce a la cocina tradicional como un eje de identidad, memoria colectiva y orgullo cultural. Por primera ocasión, cocineras y cocineros de las siete regiones turísticas del estado convergen en un mismo espacio para compartir técnicas, ingredientes, utensilios, rituales y recetas heredadas de generación en generación.

En esta edición participan 24 cocineras y cocineros tradicionales, representantes de comunidades que mantienen vivos los saberes ancestrales. El pabellón exhibe platillos emblemáticos, procesos culinarios y relatos que conectan el pasado con el presente, fortaleciendo el sentido de pertenencia y la identidad regional.

Uno de los elementos más representativos es la tortilla ceremonial otomí, elaborada con maíz nativo y decorada con sellos de madera que plasman la cosmovisión hñähñu. Estos símbolos aluden al maíz como sustento de vida; al sol y la luna como equilibrio y tiempo; así como a flores, aves y signos de fertilidad y agradecimiento a la tierra. Su preparación forma parte de ceremonias comunitarias lideradas por mujeres cocineras tradicionales.

Durante el recorrido, el público puede conocer el uso ritual y cotidiano de ingredientes originarios de Guanajuato, así como la elaboración de moles, salsas y guisos tradicionales. También se presentan recetas elaboradas con productos endémicos como hierbas locales, chiles, granos, frutos, insectos comestibles y diversas variedades de maíz nativo. El espacio integra degustaciones, demostraciones culinarias, tradición oral y venta de productos locales, en un ambiente familiar.

El Pabellón Guanajuato ¡Sí Sabe! se consolida como una plataforma clave para preservar, promover y proyectar la gastronomía tradicional, generando un impacto directo en las comunidades participantes y en la transmisión intergeneracional de conocimientos culinarios.

Los municipios participantes son: Ocampo, San José de Iturbide, León, San Francisco del Rincón, Pénjamo, Celaya, Dolores Hidalgo, Irapuato, Apaseo El Grande, Romita, Yuriria, Comonfort, Acámbaro, Purísima del Rincón, Valle de Santiago, San Luis de la Paz, Guanajuato, Salvatierra, Juventino Rosas y San Diego de la Unión.