Irapuato, Gto.- La gobernadora de Guanajuato, Libia Dennise García Muñoz Ledo, encabezó la ceremonia de premiación de la 14ª edición del Encuentro de Cocina Tradicional de Guanajuato, un evento que reconoce el trabajo de las cocineras y cocineros tradicionales como guardianes del patrimonio gastronómico y cultural de la entidad.

Durante su intervención, la mandataria estatal resaltó que cada receta representa una historia familiar y forma parte de la identidad de los municipios guanajuatenses, al tiempo que reconoció el esfuerzo de quienes preservan y transmiten estos conocimientos culinarios de generación en generación.

El encuentro, organizado por la Secretaría de Turismo e Identidad (SECTURI), forma parte de la Temporada Gastronómica Guanajuato ¡Sí Sabe! 2026, una estrategia que busca fortalecer la promoción de la cocina tradicional, impulsar el turismo gastronómico y generar oportunidades económicas para las comunidades que conservan estas tradiciones.

En esta edición participaron 60 cocineras y cocineros tradicionales provenientes de 40 municipios, quienes avanzaron a la fase final tras superar tres etapas preliminares realizadas en Cañada de Caracheo, Cortazar; Nuevo Chupícuaro, Acámbaro; y Tierra Blanca.

Los participantes presentaron algunos de los platillos más representativos de sus regiones, los cuales fueron evaluados por un jurado especializado con base en criterios como sabor, técnica, historia, uso de ingredientes locales y valor cultural.

La competencia contempló las categorías de platillos dulces, platillos salados y Mérito a la Trayectoria, esta última destinada a reconocer a cocineras tradicionales que han contribuido significativamente a la preservación y difusión de la gastronomía guanajuatense dentro y fuera del país.

Como parte de la ceremonia también se realizó la entrega simbólica de certificados del Estándar de Competencia de Cocina Tradicional, además de un reconocimiento póstumo a Jesús Cárdenas, promotor de la cocina tradicional en Guanajuato.

En homenaje a su legado, la gobernadora propuso que el reconocimiento otorgado a las cocineras y cocineros tradicionales lleve a partir de ahora el nombre de Jesús Cárdenas, como una forma de honrar su trayectoria y aportación al fortalecimiento de la identidad gastronómica del estado.

El Encuentro de Cocina Tradicional se ha consolidado como uno de los eventos gastronómicos más importantes de Guanajuato. Durante sus 13 ediciones anteriores ha reunido a representantes de distintas regiones de la entidad y ha contribuido a posicionar al estado como referente nacional en materia de turismo gastronómico y preservación de las tradiciones culinarias.

Al evento asistieron representantes del sector turístico y restaurantero, autoridades municipales, legisladores, cocineras tradicionales de diversas regiones del estado e integrantes del gabinete estatal.

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El cocinero, originario de Irapuato, recuerda que su acercamiento a la gastronomía comenzó en casa, entre el fogón de su abuela y la enseñanza cotidiana de su padre. Ese espacio de reunión familiar fue el punto de partida de una relación profunda con la cocina, entendida no solo como oficio, sino como una forma de preservar la memoria y los vínculos.

Aunque en un inicio no contempló dedicarse profesionalmente a la cocina tradicional, su camino tomó rumbo cuando obtuvo la certificación como cocinero tradicional por el Conservatorio de Gastronomía. Este reconocimiento le permitió valorar y proyectar los saberes heredados que habían acompañado su historia familiar durante generaciones.

Entre los platillos que más disfruta preparar destacan los moles y, de manera especial, las enchiladas mineras, una receta emblemática de la gastronomía guanajuatense. Para Serrano Silveti, estos platillos representan también una expresión de afecto y convivencia, donde la cocina se convierte en un lenguaje emocional dentro del entorno familiar.

La cocina tradicional transformó su vida personal y profesional, abriéndole oportunidades que no imaginaba. Actualmente, su trabajo forma parte de una nominación a un concurso nacional de innovación turística, reflejo del impacto que la gastronomía puede tener en el desarrollo cultural y económico.

Su propuesta se distingue por fusionar la cocina mexicana de raíz con herramientas contemporáneas, como la cocina molecular, sin alterar la esencia de los sabores originales. De esta visión nació Escantani, una experiencia de comida sensorial que busca acercar la tradición culinaria a nuevos públicos desde una perspectiva innovadora.

Este tipo de iniciativas se enmarca en la estrategia del Gobierno de la Gente, encabezado por la Gobernadora, que a través de la Secretaría de Turismo e Identidad impulsa el reconocimiento y fortalecimiento de las y los cocineros tradicionales como portadores de patrimonio cultural vivo. La política turística estatal apuesta por preservar los saberes heredados y, al mismo tiempo, integrarlos de forma responsable a la cadena de valor turística.

Historias como la de Israel Serrano Silveti confirman que la cocina tradicional va más allá de las recetas. En Guanajuato, estos conocimientos preservan memorias, fortalecen la identidad comunitaria y dialogan con el presente para proyectar el futuro del estado.

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Su formación en la cocina comenzó desde la infancia, como parte de una herencia familiar transmitida de generación en generación. Fue su abuela y posteriormente su madre quienes le enseñaron a reconocer los sabores, técnicas y rituales que distinguen a su comunidad. Con el paso del tiempo, Eusebia entendió que cocinar no consiste solo en preparar un platillo, sino en lograr el equilibrio entre ingredientes, hierbas y tiempos.

El eje central de su cocina son las hierbas de olor tradicionales, entre ellas tomillo, mejorana, hierbabuena, orégano, laurel y cilantro, así como plantas medicinales como el árnica y la Santa María. Su uso, explica, requiere conocimiento, respeto y permiso a la madre tierra, ya que de ello depende el sabor y la energía de cada preparación.

Para la cocinera otomí, el ingrediente principal es la dedicación con la que se cocina. La paciencia, la constancia y la prueba continua forman parte del proceso hasta alcanzar el punto exacto del sazón. La mayor satisfacción llega cuando quienes prueban sus alimentos reconocen el sabor y el esfuerzo detrás de cada receta.

Uno de los elementos más significativos de su legado es la tortilla ceremonial otomí, elaborada con un sello de madera ancestral que ha pasado de su bisabuela a su abuela, de su madre a ella. Este objeto no solo cumple una función culinaria, sino que posee un profundo valor simbólico y espiritual dentro de la comunidad.

La tortilla ceremonial se ofrece cada 4 de enero, durante la celebración del Señor San Salvador, Consuelo de los Afligidos, santo patrono de El Llanito. En esta fecha se agradece el ciclo que concluye y se pide bendición para el nuevo año. Antes de compartir los alimentos, se realiza una bendición acompañada del ritual de los cuatro vientos, en el que se solicita permiso al aire, al fuego, a la tierra y al agua.

Este ritual ancestral representa un acto de gratitud hacia la naturaleza y reconoce la importancia de alimentos básicos como el maíz y el frijol, pilares de la alimentación indígena. Desde esta visión, la cocina se convierte en un diálogo permanente con el entorno natural.

Además de su labor individual, Eusebia forma parte de un colectivo de 15 cocineras tradicionales, quienes se organizaron para rescatar recetas que estaban en riesgo de desaparecer. A través del trabajo conjunto, el intercambio de saberes y la convivencia comunitaria, buscan preservar la cocina tradicional otomí como un patrimonio vivo.

La historia de Eusebia Godina Ramírez evidencia el valor de la gastronomía tradicional como un vínculo entre pasado, presente y futuro, y como una herramienta fundamental para la preservación cultural de los pueblos originarios de Guanajuato.

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En esta etapa del Encuentro participaron cocineras y cocineros de diez municipios del suroeste del estado: Pénjamo, Manuel Doblado, Purísima del Rincón, San Francisco del Rincón, Romita, Irapuato, Cuerámaro, Abasolo, Huanímaro y Valle de Santiago. Cada uno presentó platillos endémicos, reflejando la diversidad cultural y culinaria de sus comunidades. Los participantes compartieron recetas tradicionales que han sido transmitidas a través de los años, un testimonio vivo de la historia gastronómica de la región.

El Encuentro de Cocina Tradicional “Guanajuato ¡Sí Sabe!” es un evento que, en su decimotercera edición, ha recorrido diversos municipios del estado, comenzando en Guanajuato capital el 6 de abril, seguido por Yuriria el 13 de abril. Hasta ahora, más de 27 municipios han sido parte de las tres primeras preliminares, consolidando este evento como una de las principales celebraciones gastronómicas del estado.

El próximo paso del Encuentro será la Cuarta Preliminar, que se celebrará el 18 de mayo en el Parador Turístico de Mineral de Pozos, en San Luis de la Paz. El evento culminará con el Evento Magno, los días 31 de mayo y 1 de junio, en el Distrito León MX, en León, donde se reunirán los mejores exponentes de la cocina tradicional guanajuatense.

Con este esfuerzo, el Gobierno del Estado de Guanajuato, a través de la Secretaría de Turismo e Identidad, reafirma su compromiso con la preservación y promoción de la gastronomía tradicional del estado, al mismo tiempo que impulsa el turismo cultural y contribuye al desarrollo económico de las comunidades que participan en este evento.

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Este encuentro se divide en dos etapas: las eliminatorias regionales y el evento magno que se celebrará en Distrito León MX el próximo 31 de mayo, con la premiación el 1 de junio de 2025. Las eliminatorias reúnen a representantes de los 46 municipios de Guanajuato, quienes presentan sus platillos más representativos, tanto dulces como salados.

Primer encuentro preliminar: una fiesta de sabores

El pasado 6 de abril, se realizó la primera preliminar en el Parador Turístico Sangre de Cristo, con la participación de municipios como Guanajuato, León, Silao, Salamanca, Juventino Rosas, Comonfort, Cortazar, Celaya y Apaseo El Grande.

Delicias dulces

• Tamal de coco en espejo de cajeta (Celaya): una fusión armoniosa entre el coco y la tradicional cajeta
• Doraditas de trigo y atole de pinole (Comonfort): sabores rústicos con granos ancestrales
• Jamoncillo de leche (Juventino Rosas): un clásico de textura cremosa que honra la tradición
• Beso de mezquite (Silao): dulce que recupera sabores autóctonos del desierto guanajuatense

Sabores salados

• Pacharela de tripas con salsa de xoconostle (Celaya): una propuesta intensa con la acidez del fruto típico del semidesierto
• Quesadilla ceremonial de huitlacoche con pipián y capón de dedo (Comonfort): platillo ritual con ingredientes originarios
• Mole rojo (Cortazar): receta con profundidad de sabor y herencia familiar
• Empanadas de cerveza con relleno de nopales (Guanajuato): combinación audaz de sabores locales
• Torta de camarón con nopales (Guanajuato) y Pajaritos de milpa (Salamanca): reflejo de técnicas tradicionales con ingredientes frescos
• Barbacoa de cabrito en pencas cocida en fogón (Juventino Rosas): experiencia artesanal cocinada en leña
• Sopa de lima con guisado de mollejas (Silao): mezcla vibrante de frescura y sazón
• Chiles secos rellenos de frijoles con salsa guajillo dulce (León): sabor casero con un toque innovador
• Cabrito a la griega (Apaseo El Grande): receta clásica con sello de tradición.

Cada platillo fue evaluado por un jurado especializado, que seleccionará a los mejores exponentes para la final estatal.

Próximas fechas preliminares

• 13 de abril: Yuriria – Parador Gastro Artesanal
• 4 de mayo: Pénjamo – Parador Turístico Corralejo
• 18 de mayo: San Luis de la Paz – Centro de Atención de Visitantes en Mineral de Pozos

El Encuentro de Cocina Tradicional Guanajuato ¡Sí Sabe! 2025 no solo es una celebración del sabor, sino también una plataforma que enaltece la identidad cultural de cada comunidad. Con cada bocado, se escribe una historia que trasciende generaciones.

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