Silao, Gto.- Con un cóctel de bienvenida arrancó formalmente la cuarta edición del Festival Endémico Guanajuato 2026, encuentro gastronómico que busca poner en valor la cocina tradicional del estado y fortalecer al turismo gastronómico como una vía para impulsar el desarrollo regional.

El festival se desarrolla como parte de la estrategia Guanajuato Suma, impulsada por la administración estatal, y forma parte de “Guanajuato ¡Sí Sabe!”, política pública enfocada en preservar el patrimonio culinario, fortalecer la identidad del estado y generar oportunidades para quienes integran la cadena de valor gastronómica.

Durante la presentación ante medios de comunicación, líderes de opinión e influencers, se destacó que Festival Endémico nació en Guanajuato en 2023 con el objetivo de promover el reconocimiento de la gastronomía guanajuatense y sus protagonistas.

Cocina tradicional y gastronomía de alto nivel

Las actividades principales se llevarán a cabo los días 14 y 15 de agosto, cuando 10 cocineras tradicionales compartirán sus conocimientos y recetas con 11 chefs anfitriones y cinco reconocidos chefs mexicanos distinguidos con Estrellas Michelin: Carlos Gaytán, Rodrigo Rivera Río, Paco Ruano, Esteban Lluis y Jonatán Gómez Luna.

En conjunto, prepararán menús de cinco y seis tiempos en 10 restaurantes ubicados en Comonfort, Guanajuato capital, León, San Miguel de Allende y Silao, municipio que se incorpora por primera vez al festival.

Entre los restaurantes participantes se encuentran Trazo 1810, Casa Biznaga, Amatxi, Hacintto Cantina Contemporánea, La Cocinoteca, Casa Mercedes, Trasiego, Raíces by Hacienda Catrina, Comedor Tradicional y Pirules Garden Kitchen.

Las cocineras tradicionales participantes provienen de Cortazar, Jaral del Progreso, Pénjamo, Villagrán, Juventino Rosas, León, Dolores Hidalgo y Jalpa de Cánovas, por lo que cada experiencia gastronómica reunirá sabores y conocimientos provenientes de distintos territorios de Guanajuato.

Ingredientes que cuentan la historia de Guanajuato

Uno de los principales atractivos del festival será la utilización de ingredientes representativos de las comunidades y del campo guanajuatense.

Entre ellos destacan xoconostle, garambullo, chilcuague, mezquite, nopal, escamoles, quelites, huitlacoche, cajeta, pinole, maíz azul, amaranto y frutos del semidesierto.

Estos productos serán reinterpretados por los chefs mediante técnicas de la gastronomía contemporánea, sin perder de vista los conocimientos y recetas transmitidos entre generaciones por las cocineras tradicionales.

La propuesta también estará acompañada por productos de nueve bodegas y proyectos vitivinícolas de Guanajuato, entre ellos Viñedo San Miguel, Bodegas Guanamé, Cava Garambullo, Casa Anza, Hacienda Los Remedios, San José La Vista, Cuna de Tierra, Viñedo Los Arcángeles y Tierra de Luz.

A la oferta de vinos se sumarán tequila, mezcal y otras bebidas producidas en Guanajuato, con la participación de proyectos como Mezcal Hacienda Vergel de Guadalupe, Tequila Hermanos de Sangre, Mezcal Artesanal Rancho La Quinta, Casa Trece Cielos Mezcal y Espíritus, Tequila Corralejo, Mezcal Noble Indulto y Agua Dulce Mezcal Artesanal.

Turismo gastronómico con impacto regional

Para esta edición se prevé una asistencia de alrededor de 820 personas entre las cenas y el encuentro de bienvenida.

Además de ofrecer experiencias gastronómicas, el Festival Endémico busca generar beneficios para productores, restaurantes, cocineras tradicionales, chefs, bodegas, prestadores de servicios y familias de los municipios participantes.

De esta manera, la cuarta edición del encuentro pretende consolidar a Guanajuato como un destino de turismo gastronómico, a partir de la combinación entre sus tradiciones culinarias, productos locales y propuestas de cocina contemporánea.

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