Festival Endémico 2026 celebra la riqueza gastronómica y los saberes tradicionales de Guanajuato

Durante el 14 y 15 de agosto, cocineras tradicionales, chefs y productores participaron en una experiencia que vinculó la gastronomía guanajuatense, los productos locales y el turismo

Guanajuato.- El Festival Endémico 2026 concluyó tras dos jornadas dedicadas a reconocer la riqueza de la gastronomía de Guanajuato y los conocimientos culinarios que forman parte de la identidad de sus comunidades.

Realizado los días 14 y 15 de agosto, el encuentro reunió a cocineras tradicionales, chefs anfitriones, productores y cinco chefs mexicanos reconocidos con Estrellas Michelin, quienes colaboraron para reinterpretar ingredientes y recetas representativas del estado.

La actividad se desarrolló como parte de la estrategia Guanajuato Suma, impulsada por la administración estatal, y contó con la participación de la Secretaría de Turismo e Identidad (SECTURI), que destacó al turismo gastronómico como una vía para promover el consumo local, fortalecer a las empresas de la cadena de valor y generar oportunidades para las comunidades.

Gastronomía de Guanajuato como protagonista

En esta edición participaron los chefs Carlos Gaytán, Rodrigo Rivera Río, Paco Ruano, Esteban Lluis y Jonatán Gómez Luna, quienes compartieron cocina y mesa con cocineras tradicionales y chefs anfitriones en 10 restaurantes de Comonfort, Guanajuato capital, León, San Miguel de Allende y, por primera vez, Silao.

Los menús tuvieron como eje ingredientes vinculados con el territorio guanajuatense, entre ellos xoconostle, garambullo, chilcuague, mezquite, nopal, escamoles, quelites, huitlacoche, cajeta, pinole, maíz azul, amaranto y frutos del semidesierto.

A través de distintas preparaciones, estos productos fueron incorporados a propuestas contemporáneas sin perder la conexión con las recetas, técnicas y conocimientos transmitidos entre generaciones.

Cocineras tradicionales y chefs, en una misma mesa

Uno de los elementos centrales del festival fue la participación de cocineras tradicionales provenientes de Cortazar, Jaral del Progreso, Pénjamo, Villagrán, Juventino Rosas, León, Dolores Hidalgo y Jalpa de Cánovas.

Su participación permitió integrar distintas expresiones culinarias de Guanajuato en menús de cinco y seis tiempos, en los que la cocina tradicional convivió con técnicas contemporáneas.

De esta manera, cada cena funcionó también como un encuentro entre comunidades y territorios, al reconocer el valor de los saberes gastronómicos que se conservan en distintas regiones del estado.

Vinos y bebidas de Guanajuato complementaron la experiencia

El Festival Endémico 2026 también incorporó la producción de bebidas de Guanajuato mediante la participación de nueve bodegas y proyectos vitivinícolas, además de productores de tequila y mezcal.

Los maridajes permitieron relacionar la gastronomía con el enoturismo y con otros productos elaborados en el estado, ampliando la experiencia alrededor de la cocina guanajuatense.

Menús inspirados en el territorio

Las propuestas presentadas durante el festival incluyeron preparaciones como chile negro relleno con queso fresco y salsa de garambullo; cochinillo en salsa de frijol negro con cajeta; penca de nopal rellena; lengua en huitlacoche; filete con berenjena tatemada y queso de cabra; escamoles con puré de coliflor; mole colorado con pollo y arroz, así como distintas interpretaciones de pescados, carnes y postres elaborados con ingredientes regionales.

También destacaron preparaciones con tuna, pitayas, pinole, cajeta, maíz azul, quelites, hongos, flor de calabaza y xoconostle, entre otros productos característicos de la entidad.

En restaurantes como Trasiego, Raíces by Haciendo Catrina, Amatxi, Comedor Tradicional, Hacintto Cantina Contemporánea, La Cocinoteca, Casa Mercedes, Trazo 1810, Casa Biznaga y Pirules Garden Kitchen, las propuestas combinaron productos locales con técnicas de alta cocina.

Más allá de la experiencia culinaria, el encuentro generó actividad para restaurantes, cocineras tradicionales, chefs, bodegas, productores y prestadores de servicios turísticos de los municipios participantes.

Con ello, el Festival Endémico refrendó el papel de la gastronomía como parte del patrimonio cultural y como una herramienta para fortalecer el desarrollo regional.

La iniciativa, vinculada con el programa Guanajuato ¡Sí Sabe!, busca preservar recetas y conocimientos tradicionales, al mismo tiempo que proyecta al estado como un destino gastronómico.

El Festival Endémico 2026 dejó así como eje central la relación entre cocina, territorio e identidad, mostrando que los sabores tradicionales de Guanajuato pueden mantenerse vigentes mediante nuevas propuestas sin perder sus raíces.