Temporada de tejocote: la fruta mexicana que destaca en las tradiciones decembrinas

De origen mexicano, el tejocote cobra protagonismo durante los últimos meses del año por su demanda en la gastronomía tradicional. Puebla concentra la mayor parte de su producción nacional, mientras que Guanajuato también forma parte de las entidades donde se cultiva

Guanajuato.- Con la llegada de noviembre, el tejocote comienza a tener mayor presencia en mercados y fruterías de México. Esta fruta, reconocida por su sabor agridulce y su característico color amarillo anaranjado, es uno de los ingredientes tradicionales de la temporada de otoño e invierno.

Aunque su cosecha inicia desde agosto, los meses de noviembre y diciembre concentran una mayor demanda debido a su utilización en preparaciones propias de las celebraciones de fin de año, especialmente el ponche navideño.

El tejocote, una fruta de origen mexicano

El tejocote (Crataegus mexicana) es un fruto originario de México que pertenece a la familia de las rosáceas. Su nombre tiene raíces en el náhuatl, lengua de la que proviene el término texócotl, relacionado con un fruto de consistencia dura y sabor agrio.

Su consumo forma parte de la historia gastronómica del país y se mantiene vigente en distintas tradiciones. Además del ponche, se utiliza en la elaboración de ates, jaleas, mermeladas, conservas y licores.

También es habitual encontrarlo entre las frutas que se colocan en las piñatas durante las posadas, lo que refuerza su presencia en las celebraciones decembrinas.

Puebla concentra la producción de tejocote en México

El cultivo de tejocote en México representa una actividad agrícola importante, aunque su producción se concentra principalmente en una entidad.

De acuerdo con cifras del Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), retomadas por la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural, durante 2024 el país registró una producción de 5 mil 758 toneladas de esta fruta.

Puebla aportó el 97.6 por ciento del volumen nacional, con lo que se mantuvo como el principal estado productor. También existen cultivos en entidades como Tlaxcala, Estado de México, Hidalgo, Michoacán, Jalisco, Guanajuato y Veracruz.

Guanajuato también forma parte del cultivo y consumo de tejocote

En Guanajuato, el tejocote forma parte de la oferta de frutas que se comercializan durante los últimos meses del año y que se incorporan a las preparaciones tradicionales de los hogares.

Su presencia destaca especialmente durante las posadas y reuniones familiares, cuando se utiliza para preparar ponche junto con ingredientes como guayaba, manzana, caña, ciruela pasa y canela.

Aunque Guanajuato figura entre las entidades donde se cultiva esta fruta, Puebla mantiene una participación ampliamente mayoritaria en la producción nacional. Por ello, no debe confundirse la presencia del cultivo en territorio guanajuatense con un volumen de producción estatal comparable al de las principales entidades productoras.

Propiedades nutricionales del tejocote

Además de su importancia gastronómica, el tejocote contiene fibra, vitamina C, vitaminas del complejo B, calcio y compuestos antioxidantes, de acuerdo con información del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD) y la Secretaría de Agricultura.

Otra de sus características es su contenido de pectina, una sustancia natural que facilita su utilización como espesante y gelificante en la preparación de alimentos.

Sin embargo, las propiedades nutricionales del fruto deben diferenciarse de los beneficios medicinales que se le atribuyen tradicionalmente, ya que algunos de estos efectos todavía requieren mayor respaldo científico.

Asimismo, las autoridades y especialistas advierten sobre los riesgos de consumir productos elaborados con raíz de tejocote para bajar de peso, por lo que no deben considerarse alternativas inocuas.

De esta manera, el tejocote mantiene su importancia en la gastronomía mexicana y en las celebraciones de fin de año. Su aprovechamiento agrícola y su presencia en recetas tradicionales lo convierten en uno de los frutos característicos de la temporada decembrina, también presente en los hogares de Guanajuato.