Pan de Acámbaro: tradición, sabor e identidad que perdura por generaciones

Acámbaro, Gto., a 08 de febrero del 2026.- Para Óscar Vera Mora, el pan de Acámbaro no es solo un alimento, sino la expresión viva de la historia y la cultura de su ciudad. Originario de Acámbaro, explica que esta tradición panadera comenzó con la llegada de los franciscanos y que, desde entonces, las recetas se han transmitido de generación en generación, conservando casi un siglo de herencia.

Cada pieza de pan guarda una memoria colectiva que se mantiene gracias al trabajo constante de las panaderías locales. Óscar forma parte de Panificadora Alirio, una empresa familiar con casi 40 años de trayectoria, comprometida con preservar estas recetas tradicionales día a día.

El pan de Acámbaro se distingue por tres piezas emblemáticas: picón, tallado y ranchero. El picón simboliza la semilla de trigo, el tallado representa los surcos de la tierra arada, y el ranchero recuerda el sombrero del campesino que cosecha. Para Óscar, difundir estos significados es fundamental para que los consumidores valoren no solo el sabor, sino también la identidad cultural detrás de cada pieza.

La elaboración del pan sigue procesos específicos que marcan su sabor único. El uso de masa madre y la fermentación natural le otorgan un aroma y textura que no se pueden describir, solo disfrutar. Estas técnicas cuidadas hacen que el pan de Acámbaro se diferencie de cualquier otro en México.

Aunque la tradición es la base, la innovación también tiene un lugar. Panificadora Alirio ha creado nuevas presentaciones, como las acambaritas rellenas de chocolate con avellana, higo o cajeta, manteniendo siempre la esencia de la receta original. Óscar asegura que tanto los amantes de lo clásico como quienes buscan novedades pueden disfrutar del pan mientras se respete su origen.

La continuidad del oficio se asegura mediante la capacitación de nuevos panaderos, quienes aprenden cada etapa del proceso tradicional. Además, el pan de Acámbaro cuenta con Indicación Geográfica Protegida (IGP), lo que garantiza que solo el pan elaborado en la ciudad bajo normas específicas pueda usar este nombre.

Hoy, el pan de Acámbaro se comparte en eventos como la Feria Estatal de León, consolidándose como un símbolo de identidad. Para Óscar, cada pieza refleja tradición, sabor y orgullo local, manteniendo viva una herencia que se proyecta hacia el futuro.