Tradición e innovación se encuentran en la cocina de Israel Serrano Silveti

Irapuato, Gto., a 03 de febrero del 2026.- Desde el ámbito familiar y lejos de una formación académica inicial, Israel Serrano Silveti encontró en la cocina tradicional mexicana una vocación que hoy lo posiciona como referente de identidad, innovación y patrimonio gastronómico en Guanajuato.

El cocinero, originario de Irapuato, recuerda que su acercamiento a la gastronomía comenzó en casa, entre el fogón de su abuela y la enseñanza cotidiana de su padre. Ese espacio de reunión familiar fue el punto de partida de una relación profunda con la cocina, entendida no solo como oficio, sino como una forma de preservar la memoria y los vínculos.

Aunque en un inicio no contempló dedicarse profesionalmente a la cocina tradicional, su camino tomó rumbo cuando obtuvo la certificación como cocinero tradicional por el Conservatorio de Gastronomía. Este reconocimiento le permitió valorar y proyectar los saberes heredados que habían acompañado su historia familiar durante generaciones.

Entre los platillos que más disfruta preparar destacan los moles y, de manera especial, las enchiladas mineras, una receta emblemática de la gastronomía guanajuatense. Para Serrano Silveti, estos platillos representan también una expresión de afecto y convivencia, donde la cocina se convierte en un lenguaje emocional dentro del entorno familiar.

La cocina tradicional transformó su vida personal y profesional, abriéndole oportunidades que no imaginaba. Actualmente, su trabajo forma parte de una nominación a un concurso nacional de innovación turística, reflejo del impacto que la gastronomía puede tener en el desarrollo cultural y económico.

Su propuesta se distingue por fusionar la cocina mexicana de raíz con herramientas contemporáneas, como la cocina molecular, sin alterar la esencia de los sabores originales. De esta visión nació Escantani, una experiencia de comida sensorial que busca acercar la tradición culinaria a nuevos públicos desde una perspectiva innovadora.

Este tipo de iniciativas se enmarca en la estrategia del Gobierno de la Gente, encabezado por la Gobernadora, que a través de la Secretaría de Turismo e Identidad impulsa el reconocimiento y fortalecimiento de las y los cocineros tradicionales como portadores de patrimonio cultural vivo. La política turística estatal apuesta por preservar los saberes heredados y, al mismo tiempo, integrarlos de forma responsable a la cadena de valor turística.

Historias como la de Israel Serrano Silveti confirman que la cocina tradicional va más allá de las recetas. En Guanajuato, estos conocimientos preservan memorias, fortalecen la identidad comunitaria y dialogan con el presente para proyectar el futuro del estado.