Sara Nieto García preserva la cocina tradicional de Yuriria desde el territorio y la memoria familiar

Yuriria, Gto., a 29 de enero del 2026.- Desde Yuriria, Guanajuato, Sara Nieto García representa una cocina tradicional profundamente vinculada al lago, el campo y los ingredientes locales. Su propuesta gastronómica se construye a partir de los sabores que identifican a su municipio, como el filete de mojarra, la mojarra dorada, los charales, la calabaza acompañada de dulce de mezquite y las salsas elaboradas con joconostle. Cada platillo refleja una relación respetuosa con el entorno y una forma de vida basada en el aprovechamiento responsable de lo que ofrece la tierra.

Su vocación culinaria se forjó desde la infancia, acompañando a su abuela, quien durante cinco décadas cocinó y vendió alimentos en el Mercado Juárez de Yuriria. Desde las primeras horas del día y hasta entrada la tarde, su cocina alimentó a trabajadores, personas madrugadoras y a quienes encontraban en la comida un momento de alivio y cercanía. Esa constancia dejó una huella profunda en Sara, quien concibe la cocina como un acto de servicio y de comunidad.

Para ella, el proceso de cocinar comienza mucho antes de encender el fogón. Junto con su familia, cultiva joconostle, nopales y tuna de tazajo, además de cuidar los mezquites, árboles que actualmente enfrentan plagas y riesgo de desaparecer. De su fruto seco rescata una práctica casi olvidada: la elaboración del dulce de mezquite, siguiendo el método tradicional que aprendió de su abuela, quien recolectaba los frutos en costales para cocerlos y transformarlos.

La cocina de Sara Nieto García se rige por un principio esencial: respetar lo tradicional y demostrar que no se necesita el exceso para comer bien. Su visión prioriza el valor de los ingredientes locales y el uso consciente de los recursos naturales, bajo la idea de que “con lo que hay alcanza”.

El camino como cocinera tradicional también le ha permitido fortalecer el aprendizaje colectivo. En encuentros y festivales comparte saberes con otras cocineras, aprende de las generaciones mayores y dialoga con las más jóvenes, entendiendo la cocina como un intercambio constante donde el conocimiento se construye de manera comunitaria.

Al mirar hacia el futuro, reconoce un desafío personal. En su familia, ella representa la última generación de cocineras tradicionales. Aunque su hijo conoce y valora esta herencia culinaria, no la ejerce de forma profesional. Ante ello, Sara busca preservar estos saberes a través de un libro de recetas, que permita conservar la memoria familiar y mantener viva la tradición gastronómica que recibió.

Sara Nieto García valora los espacios que permiten visibilizar el trabajo de las cocineras tradicionales y el patrimonio culinario de sus comunidades. Para ella, la cocina tradicional no solo alimenta, sino que resguarda historia, identidad y la voz silenciosa de generaciones que siguen hablando a través del sabor.